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在糯米粉中加入瑞岩香米米穀粉(紅米糙米粉)可增加湯圓的Q度,本食譜共可包8顆花生、8顆芝麻大湯圓,製作之湯圓好吃又不黏牙喔!

備料重量
紅米湯圓外皮材料
瑞岩香米米榖粉(紅米糙米粉)40公克
糯米粉(與米穀粉混合用)50公克
5公克
55克
黑米湯圓外皮材料
黑米米榖粉(黑米糙米粉)20公克
糯米粉(與米穀粉混合用)70公克
5公克
55克
花生餡(也可直接用花生醬)
無鹽奶油30公克(室溫軟化)
花生粉60公克
細砂糖25公克
芝麻餡(也可直接用芝麻醬)
無鹽奶油30公克(室溫軟化)
黑芝麻粉60公克
細砂糖25公克
其他
糯米粉(包餡時避免粉糰黏手用)5公克

 

步驟 1

瑞岩香米湯圓 黑米湯圓
瑞岩香米米穀粉(紅米糙米粉)加入糯米粉,過篩二次使粉均勻,接著倒入35g水稍微攪拌,使粉出現受潮的顆粒狀。
黑米米穀粉(黑米糙米粉)加入糯米粉,過篩二次使粉均勻,接著倒入35g水稍微攪拌,使粉出現受潮的顆粒狀。
先加入水的目的是使粉含水份,之後比較好揉成糰。

步驟 2

瑞岩香米湯圓 黑米湯圓
將花生餡料全部混合均勻,用食物調理機或攪拌機打勻,分成八等分,搓成球狀。
將芝麻餡料全部混合均勻,用食物調理機或攪拌機打勻,分成八等分,搓成球狀。

瑞岩香米湯圓 黑米湯圓
用食物調理機或攪拌機打勻的目的是因為砂糖顆粒較粗會影響口感。

瑞岩香米湯圓

步驟 3

瑞岩香米湯圓 黑米湯圓
先開火煮一小鍋熱水。
取出25g步驟 1 的瑞岩香米米穀粉加入10g的水捏成粄娘。

步驟 4

瑞岩香米湯圓 黑米湯圓
將步驟 3 的粄娘放入熱水中繼續加熱,直到粄娘浮起。

步驟 5

瑞岩香米湯圓 黑米湯圓
將粄娘撈起放到步驟 1 剩下的瑞岩香米米穀粉中,並加入10g熱水,趁熱將粉與粄娘揉合在一起!因粄娘一開始很燙,可先用飯杓邊壓邊拌,待沒那麼燙時再改用手捏,請小心別燙傷!

瑞岩香米湯圓 黑米湯圓
揉成糰狀後快速稱重並分成八等分,然後用蓋子蓋著避免接觸空氣,否則粉糰會快速乾掉不好包餡!

步驟 6

瑞岩香米湯圓 黑米湯圓
準備少許糯米粉在碗中,沾一些在手上避免粉糰黏手,然後才取出一顆粉糰,用手捏成碗狀,但不要太薄。此步驟要快,否則粉糰會乾掉不好包餡。

瑞岩香米湯圓 黑米湯圓
放入餡料快速封口。

瑞岩香米湯圓 黑米湯圓
瑞岩香米湯圓包好了!

黑米湯圓

步驟 7

瑞岩香米湯圓 黑米湯圓
先開火煮一小鍋熱水。
取出25g步驟 1 的黑米米穀粉加入10g的水捏成粄娘。

步驟 8

瑞岩香米湯圓 黑米湯圓
將步驟 7 的粄娘放入熱水中繼續加熱,直到粄娘浮起。

步驟 9

瑞岩香米湯圓 黑米湯圓
將粄娘撈起放到步驟 1 剩下的黑米米穀粉中,並加入10g熱水,趁熱將粉與粄娘揉合在一起!因粄娘一開始很燙,可先用飯杓邊壓邊拌,待沒那麼燙時再改用手捏,請小心別燙傷!

步驟 10

瑞岩香米湯圓 黑米湯圓
揉成糰狀後快速稱重並分成八等分,然後用蓋子蓋著避免接觸空氣,否則粉糰會快速乾掉不好包餡!

步驟 11

瑞岩香米湯圓 黑米湯圓
參照步驟 6 瑞岩香米湯圓的包法,共包16顆大湯圓,沒有立即要吃的話需放入冷凍庫保存。

瑞岩香米湯圓 黑米湯圓
冰凍隔日取出,表面沒有很大的裂紋。

步驟 12

瑞岩香米湯圓 黑米湯圓
用一般煮湯圓的方式,待水燒開後放入湯圓。

瑞岩香米湯圓 黑米湯圓
湯圓浮起表示已煮好囉!

瑞岩香米湯圓 黑米湯圓
這款湯圓又Q又好吃!