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芋頭糕通常只使用在來米粉製作,本食譜加入瑞岩香米米穀粉(紅米糙米粉),精心研究比例嘗試數次,使原本已經很好吃的芋頭糕因為加入有濃郁芋頭香的瑞岩香米米榖粉,更加提升香味也增加了Q度喔!

備料重量
阳光彩票官网登陆主要材料
瑞岩香米米榖粉(紅米糙米粉)70公克
在來米粉120公克
水 (粉類需要的水)290公克
芋頭絲430公克
水 (芋頭絲需要的水)400公克
配料
紅蔥頭10公克
蝦米15公克
香菇15公克
調味料
醬油少許
少許
白胡椒少許
其他
粿巾符合鍋子的適當大小
步驟 1

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用一碗水泡蝦米。
用400g水泡香菇。
將瑞岩香米米榖粉(紅米糙米粉)加入在來米粉,過篩二次讓粉類均勻混合。

步驟 2

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將290g的水加入步驟 1 的粉中,攪拌均勻。

步驟 3

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將芋頭一半刨細絲,一半用刀切成 5mm 粗的芋頭條,芋頭條較不易煮爛,可增加口感。

步驟 4

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泡蝦米的水倒掉,蝦米切丁。 泡香菇的400g水留下,香菇切丁。 紅蔥頭切丁。

步驟 5

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大炒鍋開火加入油,再加入紅蔥頭炒香。

步驟 6

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加入蝦米及香菇繼續炒香。
加入醬油、鹽、白胡椒調味。

步驟 7

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加入步驟 3 的芋頭絲及步驟 4 留下的香菇水(400g),繼續拌炒。

步驟 8

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炒到芋頭軟爛,細絲的芋頭略為糊狀。
嚐看看味道做最後的調味。

步驟 9

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加入步驟 2 的粉漿,繼續拌炒。

步驟 10

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炒到粉漿與芋頭溶合在一起,熄火。

步驟 11

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將步驟 10 芋頭糊倒入舖了粿巾的鍋中。
電鍋外鍋放 3 杯水,開電鍋炊煮,不用開保溫。
電鍋跳起後讓芋頭糕在裡面放到涼。

步驟 12

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芋頭糕涼了之後再取出脫模,否則會散掉。
置於冰箱冷藏保存。

步驟 13

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要吃的時候切片用平底鍋加少許油,煎到上色。

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有了瑞岩香米米穀粉,芋頭糕顏色變更深!不止多了瑞岩香米的香味,口感也Q了一點。