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瑞岩香米有一點糯性,約莫比一般糯米一半糯性再低些,若煮成乾飯通常需搭配白米或白糙米,煮出來才不會太粘,腸胃較不好的人建議增加白米的比例。

另外,相同米水比例,電子鍋較大同電鍋煮出米飯口感偏粘,所以依這二種鍋具分開建議炊煮方式。

以大同電鍋炊煮

瑞岩香米 1
白(糙)米 1 或 2

瑞岩香米 : 白米(糙米)
1 : 1 或 1 : 2

 
  1. 瑞岩香米用冷水清洗
    用冷水稍微清洗瑞岩香米即可,自然農法種植的米不需一直用水沖洗,尤其瑞岩香米是紅米,富含水溶性花青素,清洗時花青素會溶於水中,呈現紅色透明的水,若清洗太多次流失了花青素實為可惜。
  2. 瑞岩香米以冷水或熱水浸泡
    瑞岩香米以冷水浸泡 30 ~ 60 分鐘,或熱水浸泡 10 分鐘,如果要加入白糙米一起煮,也可與白糙米一起浸泡。想吃較軟口感者,可加長浸泡時間,但最好置於冰箱冷藏。
    圓米較易煮軟,若搭配圓米(例如高雄145),瑞岩香米浸泡時間可縮短,甚至不浸泡。
  3. 留下浸泡瑞岩香米的水
    瑞岩香米浸泡好後,因水中已含有紅米的花青素,可留下要煮飯的水量,再將其餘水倒掉或用來清洗白米。
  4. 加入洗好的白米用電鍋炊煮
    將白米洗好後,與瑞岩香米一同放入電鍋內,加入要煮飯的水量(可使用浸泡瑞岩香米的水),用電鍋炊煮。電鍋米水比例請參考您的產品說明書,如果使用大同電鍋,內鍋水的比例可與米相同,例如二杯米就放二杯水,外鍋一杯水即可,口感較 Q。
    如果覺得口感太粘,可 1.增加白米比重、2.減少內鍋水的比例。

以電子鍋炊煮

瑞岩香米 1
白(糙)米 1.5 或 3

瑞岩香米 : 白米(糙米)
1 : 1.5 或 1 : 3

  1. 瑞岩香米加白米用冷水清洗
    用冷水稍微清洗即可,自然農法種植的米不需一直用水沖洗,尤其瑞岩香米是紅米,富含水溶性花青素,清洗時花青素會溶於水中,呈現紅色透明的水,若清洗太多次流失了花青素實為可惜。
    以電子鍋炊煮瑞岩香米不需浸泡,若搭配白糙米,白糙米先以冷水浸泡 30 ~ 60 分鐘。白米則不需浸泡。
  2. 加入適量的水用電子鍋炊煮
    加入要煮飯的水量,米水比例請參考您的產品說明書,如果使用電子鍋,且搭配之白米為圓米(例如高雄145),內鍋水的水量可稍微減少,口感較 Q。
    如果覺得口感太粘,可 1.增加白米比重、2.減少內鍋水的比例。